Projekat: Stare grahorice i žitarice trebinjskog kraja
Trebinjsko područje je oduvijek bilo na karavanskim putevima svih poznatih evropskih civilizacija i kultura. Mnoge i danas uzgajane grahorice i žitarice su stigle u južnu Hercegovinu morskim putem. Tako je i način ishrane vremenom poprimio mediteranske uticaje.
Razne čorbe i variva od grahorica, zatim pura (polenta), kao i ostala jela u kojima se koriste grahorice i žitarice, bile su nekada skoro svakodnevno na trpezi ovih krajeva.
Prelaskom sa tradicionalne na intenzivnu poljoprivredu, potisnute su stare sorte, a uvedene nove sorte koje iziskuju veću zaštitu i nemaju kvalitetan nutritivni sastav i ukus kao stare autohtone sorte.
Stoga smo pokrenuli projekat sa ciljem očuvanja i reprodukcije starih sorti žitarica, grahorica i povrtarskih kultura trebinjskog područja zasnovano na naučnim osnovama. U okviru projekta urađene su hemijske i nutritivne analize za grah poljak, slanić, bobicu, sijerak, boraniju rogu i kukuruz klek, u Popovom polju zvani stodanjak. Rezultati analiza su potvrdili da su stare sorte po sadržaju proteina superiornije u odnosu na komercijalne, široko rasprostranjene, sorte, a i ostali rezultati analiza su jako ohrabrujući.
Na osnovu dobijenih rezultata istražene su nove mogućnosti upotrebe starih sorti, kao što su izrada namaza od grahorica, te njihovo mljevenje i pripremanje bezglutenskih jela sa brašnom od grahorica.
Jedan od rezultata projekta je i brošura sa tradicionalnim i inovativnim receptima jela, napravljenih upotrebom starih sorti žitarica i grahorica. U brošuri su sakupljeni i dokumentovani stari tradicionalni recepti, kako su pripremana jela od ovih kultura u trebinjskom području kroz istoriju, i recepti inovativnih jela koja su nastala kao rezultat implementacije projekta. Stari recepti će probuditi nostalgična sjećanja na ukuse prošlosti trebinjskih sela, a nova jela će udahnuti nadu da će stare sorte nastaviti da žive u novim, inovativnim, ukusima.
A implementiran od strane udruženja Slow Food Trebinje Hercegovina u partnerstvu sa Poljoprivrednim fakultetom Univerziteta u Istočnom Sarajevu, Medicinskim fakultetom u Foči, Ministarstvom i javnim preduzećem Ekologija i bezbjednost Trebinje.
– PURA SA KISJELINOM
– PURA SA MASLOM I SIROM IZ MIJEHA
– PURA SA SLANINOM
– KUKURUZA (KUKURUZNI HLJEB U HERCEGOVINI)
– PRIJESNAC HERCEGOVAČKA VARICA
– ČORBA OD SLANIĆA SA SUVIM MESOM
– DESERT OD ŽITARICA I GRAHORICA
– PRIGANICE
– BORANIJA ROGA NA SALATU
– BOB U SAFTU
– TREBINJSKA BEZGLUTENSKA PASTA
– SARMA VEGE
– ČORBA OD SLANIĆA, LEĆE, BOBICE I GRAHA POLJAK
– HUMUS-PAŠTETA OD SLANIĆA
– INTEGRALNI HLJEB OD PŠENIČNOG
– BRAŠNA I JEČMA
– INTEGRALNI HLJEB OD PŠENIČNOG
– BRAŠNA I LEĆE
– INTEGRALNI HLJEB OD KUKURUZA,
– PŠENICE I SLANIĆA
– SALATA-MIX POLJAK-LEĆA-SLANIĆ
– ČORBA OD LEĆE
– ČORBA OD GRAHA POLJAKA
– CRVENI VEGE BURGER
– ZELENI VEGE BURGER
– NUTRITIVNE VRIJEDNOSTI
Kategorija Slow Food
